変な事を言うようですが、最近、ずっと考えていることがあります。 「響みたいなラーメンを作りたい」と。 きっかけは、友人からもらった一本のウイスキーでした。 初めて口に含んだとき、しみじみと「あ、美味しい」と思ったんです。 派手じゃないのに、なぜか残る。 また飲みたくなる。 その感覚がずっと引っかかっていたんですが、ある日、気づきました。 自分の目指しているものと、似ているなと。 ■ 響というお酒のこと 響は、山崎や白州の原酒を重ねて、ひとつの味を作っているウイスキーです。 どれかが強く主張するわけでもなく、 角もなくて、自然とまとまっている。 （これを調和、というそうです） 飲み終えたあとに、ふと「あー、美味しかった」と思える。 そんなお酒です。 ■ 麺ゃけんのラーメンも、派手ではありません 正直に書きます。 麺ゃけんのラーメンは、派手ではありません。 一口で驚くような種類のものでもないと思っています。 でも、食べ終えた時に 「あー、美味しかった」 と思える一杯を、目指しています。 ■ 派手なものは、記憶に残る。地味なものは、生活に残る。 これは、最近自分の中ではっきりしてきた言葉です。 派手なものは、記憶に残る。 地味なものは、生活に残る。 どちらが良い悪いではなくて、私が作りたいのは「生活に残る方」だな、と。
■ 毎日に馴染む一杯を 長岡では、生姜醤油は珍しくありません。 むしろ、当たり前のラーメンです。 だからこそ、当たり前のことを、誰よりも丁寧に作りたい。 仕込みに時間をかける。 チャーシューは、注文を受けてから一枚ずつカットする。 ネギは、小千谷の契約農家から採れたてを直接仕入れる。 そういう小さなことの積み重ねが、 食べ終えたあとの「あー、美味しかった」になればいい。 そう思いながら、今日もスープを引いています。 ── 麺ゃけん 〒949-5406 新潟県長岡市浦536-3 TEL：070-9050-6159 営業時間：平日 11:00〜15:00 / 17:00〜20:00 土日祝 11:00〜20:00 通し営業 定休日：月曜日 駐車場：店舗前9台