■ プロフィール
新潟県長岡市浦で、生姜醤油ラーメン店「麺ゃけん」を営んでおります。
ラーメン作りに携わって、10年以上。 2022年9月15日、麺ゃけんを開業しました。
■ 目指していること
「響みたいなラーメンを作りたい」
派手じゃないのに、なぜか残る。 食べ終えた時に「あー、美味しかった」と思える、そんな一杯を目指しています。
派手なものは、記憶に残る。 地味なものは、生活に残る。
私が作りたいのは、生活に残る方です。
→ 詳しくは、ブログ「響みたいなラーメンを作りたい」へ
■ 大切にしていること
▪ 凡事徹底
当たり前のことを、誰よりも丁寧に。 奇をてらうことはしません。 長岡ではお馴染みの、生姜醤油ラーメン。 王道ど真ん中の直球で勝負しています。
▪ 仕込みに時間をかける
営業している時間はほんの一部。 本当のラーメン屋の仕事は、仕込みの時間にあります。 スープを引き、チャーシューを煙る。 毎日、同じ仕込みを繰り返します。 飽きるか、とよく聞かれますが、全っ然飽きません。 同じ作業の中で、ほんの小さな変化に気づいて一歩高みに行ける、そういうのが大好きだからです。
■ スタッフへの想い
うちのお店には、シンプルなルールがあります。 ネイルやピアスは禁止です。 窃屈に感じるかもしれませんが、これは縛るためではなく、価値観を共有するための線引きです。
目指す山頂が同じであれば、登るルートに意見が分かれても話し合いで必ず解決できる。 逆に、目指す場所が違えば、どれだけ話し合ってもズレは埋まらない。
そう信じているからこそ、シンプルなルールを大切にしています。
「気遣いができ、心遣いができ、暖かく優しいスタッフに、私は囲まれています」 これは開業1年目に書いた言葉ですが、今もまったく同じ気持ちです。
■ お客様へ
「ラーメン美味しかった」 何気ないこの一言に、何度も励まされ、助けられてきました。 どんなに苦しい日でも、踏みとどまることができたのは、来てくださるお客様のおかげです。
ラーメンを作るのが好きなんじゃなくて、 作ったラーメンを喜んで食べてくれるから、好きなんだ。 ある日、そう気づきました。
これからも、当たり前のことを誰よりも丁寧に。 凡事徹底の精神で、一杯一杯、お作りしていきます。
〒949-5406 新潟県長岡市浦536-3 TEL：070-9050-6159 営業時間：平日 11:00〜15:00 / 17:00〜20:00 土日祝 11:00〜20:00 通し営業 定休日：月曜日 駐車場：店舗剓9台